В Тамбовской области в образцах «Докторской» колбасы обнаружены незаявленные ингредиенты

В сентябре 2023 года в рамках проведения плановой выездной проверки сотрудниками Управления Россельхознадзора по Рязанской и Тамбовской областям на мясоперерабатывающем предприятии Тамбовской области был проведен отбор проб для исследований в Белгородском филиале ФГБУ «ВНИИЗЖ» на показатели качества и безопасности. При проведении испытаний в образце мясного продукта: колбаса вареная «Докторская», ГОСТ 23670-2019 категории А, обнаружено наличие каррагинана и камеди не заявленного в составе.
Каррагинан и камеди – это функциональные добавки, относящиеся к группе гидроколлоидов полисахаридной природы, использующиеся в качестве загустителей, влагоудерживающих компонентов.
Камеди в мясной продукции используются для формирования вязкости и пластичности фарша, встречаются как в колбасных изделиях и полуфабрикатах, так и цельномышечных продуктах. Различают гуаровую камедь (Е 412), камедь рожкового дерева (Е 410), конжаковую камедь (Е 425i), камедь ксантан (Е 415).
Каррагинан (Е 407) является гелеобразователем, способствует формированию более плотной белково-углеводной массы фарша. Каррагинан получают при переработке различных видов красных водорослей.
Обнаружение в колбасе растительных компонентов, каррагинана и камедей, говорит о том, что производитель пытался сэкономить на сырье при производстве. О их применении производитель обязан сообщить в маркировке. Для того чтобы в фарш добавить больше воды в составе используют соевый белок и клетчатку. Если при традиционной технологии ее вводят от 2% до 4%, то за счет использования растительных волокон можно добавить и все 20%. Каррагинан же удерживает эту воду в готовом изделии, создавая единую структуру фарша, а камеди в мясной продукции используются для формирования вязкости и пластичности фарша.
По факту выявленного нарушения Управлением Россельхознадзора по Рязанской и Тамбовской областям возбуждено административное производство по ст.14.43 КоАП РФ.